{"id":2603,"date":"2019-06-13T12:04:34","date_gmt":"2019-06-13T12:04:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gvkik.hu\/blog\/?p=2603"},"modified":"2019-12-03T08:46:03","modified_gmt":"2019-12-03T08:46:03","slug":"gasztro-hetek-hogyan-vizezte-a-bort-vorosmarty-jozsef-attila-krudy-marai-latinovits-zoltan-avagy-a-froccs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gvkik.hu\/blog\/gasztro-hetek-hogyan-vizezte-a-bort-vorosmarty-jozsef-attila-krudy-marai-latinovits-zoltan-avagy-a-froccs\/","title":{"rendered":"Gasztro-hetek: Hogyan \u201evizezte\u201d a bort V\u00f6r\u00f6smarty, J\u00f3zsef Attila, Kr\u00fady, M\u00e1rai, Latinovits Zolt\u00e1n, avagy… a fr\u00f6ccs"},"content":{"rendered":"

\u201eNemzed\u00e9kek \u00e9s \u00e9vsz\u00e1zadok fort\u00e9lya kellett hozz\u00e1, m\u00edg a magyar megtanulta \u00e9s feltal\u00e1lta a fr\u00f6ccs\u00f6t, ami a hossz\u00fa \u00e9let titka. A magyar, mikor feltal\u00e1lta ezt a csod\u00e1latos b\u00f6lcs \u00e9s \u00f3vatos vegy\u00fcl\u00e9ket, mely el\u00e9g t\u00f6m\u00e9ny ahhoz, hogy sarkallja a borozgat\u00f3 f\u00e9rfi k\u00e9pzel\u0151erej\u00e9t, s ugyanakkor el\u00e9gg\u00e9 szel\u00edd\u00edtett, hogy ne \u00e1rtson a nemesebb szerveknek, m\u00e9ly \u00e9lettapasztalatr\u00f3l tett tan\u00fabizonys\u00e1got.”<\/em> <\/span>M\u00e1rai S\u00e1ndor<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Az id\u0151 kedvez a fr\u00f6ccsiv\u00e1snak, bring\u00e1z\u00e1s, fut\u00e1s ut\u00e1n, kerti munka k\u00f6zben vagy \u201ecsak\u201d \u00fagy a lugasban, bar\u00e1tainkkal… A fr\u00f6ccs a legeg\u00e9szs\u00e9gesebb \u00e9s legjobb \u00fcd\u00edt\u0151ital. A bor ink\u00e1bb sz\u00e1r\u00edt, t\u00fal magas az alkoholtartalma ahhoz, hogy oltsa a szomjat ny\u00e1rid\u0151ben. A fr\u00f6ccs olyan, ak\u00e1r a lecs\u00f3, egyr\u00e9szt mindenk\u00e9ppen hozz\u00e1tartozik a ny\u00e1rhoz, m\u00e1sr\u00e9szt pedig annyira sokf\u00e9lek\u00e9ppen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, hogy a fr\u00f6ccsvari\u00e1ci\u00f3k sz\u00e1ma szinte v\u00e9gtelen. A fr\u00f6ccsnek Magyarorsz\u00e1g az \u0151shaz\u00e1ja, \u00e9s a mai napig fellegv\u00e1ra, magyarorsz\u00e1gi bor\u00e1szatok \u00e9s szikv\u00edzk\u00e9sz\u00edt\u0151 mesterek k\u00f6z\u00f6s er\u0151vel szolg\u00e1lj\u00e1k ki a n\u00f6vekv\u0151 fogyaszt\u00f3i ig\u00e9nyeket.<\/span>
\nA fr\u00f6ccs a mai form\u00e1j\u00e1ban igazi hungarikum, olyan nagy magyarok b\u00e1b\u00e1skodtak ugyanis a megsz\u00fclet\u00e9s\u00e9n\u00e9l, mint Jedlik \u00c1nyos<\/strong> \u00e9s V\u00f6r\u00f6smarty Mih\u00e1ly<\/strong>. A legenda szerint Jedlik<\/strong> \u00far az (inga, a dinam\u00f3 \u00e9s a cs\u00f6ves vill\u00e1mfesz\u00edt\u0151) feltal\u00e1l\u00e1s k\u00f6zben fel-felh\u00f6rpintett egy-egy poh\u00e1r j\u00f3fajta bort, hogy serkentse gondolkod\u00e1s\u00e1t. Gyomra azonban tiltakozott a sz\u0151l\u0151 erjesztett leve ellen, ez\u00e9rt v\u00edzzel h\u00edg\u00edtotta a ned\u0171t. Egyszer azt\u00e1n F\u00e1y Andr\u00e1s,<\/strong> a reformkor egyik jelent\u0151s alakja f\u00f3ti pinc\u00e9j\u00e9be<\/strong> invit\u00e1lta V\u00f6r\u00f6smarty Mih\u00e1lyt<\/strong> n\u00e9h\u00e1ny bar\u00e1tj\u00e1val egyetemben. A bar\u00e1tok k\u00f6zt ott volt Jedlik<\/strong> is, \u00e9s amikor kit\u00f6lt\u00f6tt\u00e9k neki az els\u0151 poh\u00e1r bort, el\u0151kapta h\u00e1ta m\u00f6g\u00fcl a sz\u00f3d\u00e1sszifont, \u00e9s a jelenl\u00e9v\u0151k legnagyobb csod\u00e1lat\u00e1ra belespriccelt egy nagyot a poh\u00e1rba.\u00a0 V\u00f6r\u00f6smarty<\/strong> k\u00e9rd\u00e9s\u00e9re, hogy tulajdonk\u00e9ppen mit m\u0171vel, a feltal\u00e1l\u00f3 r\u00e1v\u00e1gta: spriccert k\u00e9sz\u00edt! A Sz\u00f3zat<\/strong> atyj\u00e1nak azonban nem tetszett az idegen\u00fcl hangz\u00f3 sz\u00f3, ez\u00e9rt a habz\u00f3 ned\u0171t azonm\u00f3d elkeresztelte fr\u00f6ccsnek.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ennek eml\u00e9k\u00e9t \u0151rzi a F\u00f3ti Dal, amelyet a k\u00f6lt\u0151 1842. okt\u00f3ber 5. d\u00e1tummal jegyzett<\/strong>.<\/strong><\/span><\/h4>\n

„F\u00f6lfel\u00e9 megy borban a gy\u00f6ngy;<\/em><\/span>
\nJ\u00f3l teszi.<\/em><\/span>
\nT\u0151le senki e jog\u00e1t el<\/em><\/span>
\nNem veszi.<\/em><\/span>
\nT\u00f6rj\u00f6n is mind \u00e9g fel\u00e9 az,<\/em><\/span>
\nAmi gy\u00f6ngy;<\/em><\/span>
\nHadd maradjon gy\u00e1va f\u00f6ld\u00f6n<\/em><\/span>
\nA g\u00f6r\u00f6ngy.”<\/em><\/span><\/h4>\n

Sajnos, mint a legt\u00f6bb legenda, ennek val\u00f3s\u00e1gtartalma is megk\u00e9rd\u0151jelezhet\u0151: hiszen els\u0151k\u00e9nt 1767-ben Joseph Priestley<\/strong> elegy\u00edtette a sz\u00e9ndioxidot a v\u00edzzel. Mivel egy s\u00f6rf\u0151zde mellett lakott, megfigyelte, hogy az erjed\u0151 alkohol felett g\u00e1z lebeg. Otthoni laborat\u00f3rium\u00e1ban is el\u0151\u00e1ll\u00edtotta a \u201eneh\u00e9z leveg\u0151\u201d-nek nevezett g\u00e1zt, majd v\u00edzben oldotta \u00e9s megtapasztalta, hogy ez\u00e1ltal kellemes \u00edz\u0171 folyad\u00e9k keletkezik. A angol Kir\u00e1lyi Term\u00e9szettudom\u00e1nyos Akad\u00e9mia 1773-ban Prestleynek kit\u00fcntet\u00e9st adom\u00e1nyozott a sz\u00f3dav\u00edz feltal\u00e1l\u00e1s\u00e1\u00e9rt. Ugyanakkor az is t\u00e9ny, hogy Magyarorsz\u00e1gon 1826-ban Jedlik \u00c1nyos<\/strong> \u00e9rt el \u00faj eredm\u00e9nyeket, amikor a balatonf\u00fcredi \u00e1sv\u00e1nyvizet szerette volna egy friss, mesters\u00e9ges sz\u00e9nsavas v\u00edzzel helyettes\u00edteni. Az \u0151 nev\u00e9hez f\u0171z\u0151dik a szikv\u00edz nagy\u00fczemi gy\u00e1rt\u00e1sa, vagyis a sz\u00f3dav\u00edz elterjeszt\u00e9se, amelyet 2013 \u00f3ta\u00a0 m\u00e1r hungarikumk\u00e9nt tartunk sz\u00e1mon.\u00a0 Hungarikumok Gy\u0171jtem\u00e9nye – Magyar \u00c9rt\u00e9kt\u00e1r<\/strong><\/a>.<\/strong>\u00a0 A fr\u00f6ccs jelent\u0151s\u00e9g\u00e9t mi sem bizony\u00edtja jobban, mint hogy 1892-ben a Magyar K\u00f6zl\u00f6ny k\u00f6zz\u00e9tette a h\u00e1zmester \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t. A fr\u00f6ccs t\u00f6bb mint 50 f\u00e9le fajt\u00e1ja – a bor \u00e9s a szikv\u00edz ar\u00e1ny\u00e1nak \u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9nek v\u00e1ltoztat\u00e1s\u00e1val – a magyar gasztron\u00f3mia szerves r\u00e9sze. Napjainkban is sz\u00fcletnek \u00fajabb \u00e9s \u00fajabb bor-sz\u00f3dav\u00edzp\u00e1ros\u00edt\u00e1sok.<\/span><\/p>\n

Mib\u0151l \u00e9s mennyit? Alapok: bor \u00e9s v\u00edz<\/strong><\/span><\/h3>\n

Egy igazi fr\u00f6ccsk\u00e9sz\u00edt\u0151 a sz\u00f3dav\u00edzen k\u00edv\u00fcl semmif\u00e9le m\u00e1s bubor\u00e9kos vizet nem enged a bor k\u00f6zel\u00e9be. Ha azonban semmik\u00e9ppen sem jutunk szifonhoz, akkor k\u00e9nytelenek vagyunk \u00e1sv\u00e1nyv\u00edzzel fel\u00f6nteni a bort (ezzel egy\u00fctt \u00fajabb \u00e9s \u00fajabb m\u0171anyagszemetet termelni, teh\u00e1t az igazi fr\u00f6ccs k\u00f6rnyezetbar\u00e1t). \u201eMinden \u00e1sv\u00e1nyv\u00edz gy\u00e1szos dolog, elrontja a bor jellem\u00e9t, de a szikv\u00edzt\u0151l a badacsonyi vagy egri feh\u00e9r illata nem v\u00e1ltozik.”<\/em> \u00edrja M\u00e1rai S\u00e1ndor.<\/span>
\nA fr\u00f6ccs l\u00e9nyege ugyanis a bubor\u00e9k, amely \u00e9lettel t\u00f6lti meg a legsov\u00e1nyabb bort is.<\/span><\/p>\n

Milyen a j\u00f3 fr\u00f6ccsbor?\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

A j\u00f3 fr\u00f6ccs titka az alapanyagokban \u00e9s a megfelel\u0151 fogyaszt\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletben rejlik. \u00c9vsz\u00e1zadok \u00f3ta tartja mag\u00e1t az a te\u00f3ria, hogy fr\u00f6ccs\u00f6t csak a rossz min\u0151s\u00e9g\u0171 l\u0151r\u00e9b\u0151l \u00e9rdemes k\u00e9sz\u00edteni, a min\u0151s\u00e9gi bort nem illik felvizezni. Ez azonban hatalmas t\u00e9ved\u00e9s, hiszen az igaz\u00e1n j\u00f3 fr\u00f6ccs titka, hogy a bor kikup\u00e1lt savakkal \u00e9s harsog\u00f3 zamatokkal rendelkezzen, legyen \u00fcde, friss,\u00a0 mindenekel\u0151tt legyen sz\u00e1raz \u00e9s feh\u00e9r esetleg ros\u00e9 (ros\u00e9 eset\u00e9ben f\u00e9lsz\u00e1raz is lehet a bor). Ne legyen miner\u00e1lis, azaz \u00e1sv\u00e1nyos, hosszan \u00e9rlelt hegyi bor, – nem igaz\u00e1n \u00e9l ez a t\u00e1rskapcsolat -, csak elrontjuk a bort. Az sem baj, ha nem nagyon dr\u00e1ga, de az\u00e9rt ne csak az \u00e1r hat\u00e1rozza meg a v\u00e1laszt\u00e1sunkat. N\u00e9h\u00e1ny szem\u00e9lyes kedvencem a fajt\u00e1kat illet\u0151en: olasz rizling, rajnai rizling,\u00a0 cserszegi f\u0171szeres vagy\/\u00e9s\u00a0Irsai Oliv\u00e9r, kir\u00e1lyle\u00e1nyka,\u00a0 ezerj\u00f3,\u00a0 k\u00f6vidinka, sz\u00e1raz roz\u00e9… <\/span>
\nA bor \u00e9s a v\u00edz ar\u00e1nya persze szubjekt\u00edv dolog, de vannak olyan \u00e1lland\u00f3 kever\u00e9kek, amelyeket mindenki, vagy legal\u00e1bb egy j\u00f3 vend\u00e9gl\u0151s, csapos ismer.<\/span><\/p>\n

Fr\u00f6ccsk\u00f3dex:<\/strong><\/span><\/h3>\n